Las Catedrales del Vino

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Este documental retrata la actual cultura española alrededor del vino, en un recorrido transversal a través de dos tipos de vinos diferentes, Riojas, Finos y Manzanillas, correspondientes a dos territorios bien diferenciados en cuanto a clima, paisaje, tradición y cultura. Todos estos factores se dan cita en un lugar concreto, la bodega, donde por medio de una compleja liturgia regida por las fuerzas de la naturaleza y la sabiduría del hombre, protegida por las normas de cada Denominación de Origen, se produce el milagro de la transformación de la uva cosechada, en vino con su propia y peculiar personalidad, que se consumirá asociado a diferentes ritos y costumbres sociales. Cada tipo de vino, Rioja, Fino O Manzanilla, se elabora en un tipo de edificación y urbanización que responde no sólo a diferentes tradiciones y estilos arquitectónicos, si no también a las diferentes características de temperatura, humedad, tecnología y tradición, que requiere cada diferente proceso de fermentación y elaboración.

El documental ‘Las Catedrales del Vino’, producido por Idem y Cedecom y dirigido por Eterio Ortega Santillana, ha conseguido el Premio a la Mejor Fotografía en la decimoséptima edición del Festival Oenovideo, el certamen más veterano del mundo dedicado a la puesta en valor de la uva y el vino a través del cine y el documental. La película fue proyectada el pasado 14 de mayo, durante la segunda jornada del festival, y sirvió para que profesionales de la industria cinematográfica y del vino de todo el mundo presentes en el certamen conocieran la cinta. El Festival Oenovideo ha recogido en esta edición a 29 películas de 17 países diferentes, lo que le convierte en el lugar de encuentro ideal para todos los amantes del cine y la cultura vitivinícola +info

Consideraciones en la temperatura del servicio de los Vinos

Es evidente que depende del lugar en que residamos, pues yo que vivo en Málaga, es un verdadero problema la conservación y el servicio del vino en lo que a su temperatura se refiere, siendo a partir del mes de mayo y hasta finales de octubre una época donde suele hacer calor.

La necesidad de tener un sitio adecuado para la conservacion de los vinos, tanto a nivel profesional como particular es imprescindible, pues es bien sabido que el mayor enemigo del vino es, entre otros, el calor.

Se ha demostrado que en los vinos demasiado fríos la perdida de percepcion aromática es notable. He comprobado por mí mismo algunos de estos aspectos, normalmente los blancos y rosado se sirven demasiado fríos; yo establezco como temperatura mínima para los blancos en 9-10 grados. Así mismo, en los tintos de maceracion carbónica es fundamental que no sobrepase la temperatura de 13 grados, pues en este tipo de vinos cualquier aumento de la temperatura es fatal para que pueda gustar el vino o no.

En los tintos la temperatura ideal seria entre 15 y 17 grados. En los espumosos también la temperatura de servicio es más importante si cabe, de tal forma que la de un espumoso debe estar en torno a los 7-8 grados.

Apartado especial para los vinos generosos, realmente aquí todos nos equivocamos; siempre se ha creido que el Vino Moscatel o Pedro Ximen contra más frio mejor, ¡ error! como dice el profesor Félix Valencia, que lleva ya años promulgando que, en concreto la variedad Moscatel con un Vol de 15% se debe beber a una temperatura no inferior a 12 grados pues la pérdidad de aromas de esta variedad es muy notable. Todavía hay personas muy vinculadas al mundo del Vino con la creencia de que se debe beber a 6 o 7 grados.

Este pequeño comentario espero que sirva a alguien que no haya tenido la oportunidad de saberlo; todo lo anteriormente expuesto ha sido comprobado por mí mismo haciendo catas específicas referenciadas a la temperatura y la percepción de aromas en todos los tipos de vinos.

II Curso en Vitivinicultura Gastronómica Andaluza

La undécima edición de la Feria del Vino y de la Denominación de Origen, certamen organizado por el Palacio de Congresos y Exposiciones de Torremolinos, acogerá el desarrollo del II Curso en Vitivinicultura Gastronómica Andaluza. La feria vitivinícola se celebrará los días del 6 al 8 de noviembre de 2010.

Alumnos de las escuelas de hostelería, profesionales y estudiantes de los ámbitos de la vinicultura, gastronomía, hostelería, turismo de la Costa del Sol están convocados a este programa formativo, fruto de la colaboración entre el recinto de congresos y la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA).

El curso contará con un amplio programa de ponencias, y otorgará a los participantes conocimiento de las particularidades no solo de todas las denominaciones de origen andaluzas, sino también de otras como la D. O Madrid, que realizará una exposición de sus vinos así como una cata de los mismos.

‘El vino en la sociedad del siglo XXI’, impartida por Jesús Felipe Gallego, consultor turístico internacional y presidente de la Asociación Española de Directores de Hoteles; ‘Los vinos tradicionales andaluces en la restauración’, ponencia a cargo de Antonio Jesús Gutiérrez, director técnico de la Feria del Vino; y la ‘Historia, evolución y presente de la sumillería en España’, impartida por el sumiller del restaurante Zalacaín, Custodio López Zamarra, son algunas de las ponencias que compondrán el programa del curso.

Por su parte, Fernando Rueda, historiador experto en gastronomía, impartirá la ponencia ‘Las uvas, las pasas y los vinos tradicionales andaluces, ingredientes de la gastronomía de siempre’, y la ‘Historia y presente de la nueva vitivinicultura andaluza en vinos blancos, rosados y tintos’, estará a cargo de Juan Manuel Vetas, enólogo y director técnico de la Bodega Las Monjas.

La explicación de las particularidades propias de los vinos de la D.O. Condado de Huelva, la realizará Tomás de Soto, director de dicha D.O; la exposición de la D.O. Málaga y Sierras de Málaga, será impartida por el secretario, José Manuel Moreno Ferreiro. César Saldaña, director general de la D.O. Jerez-Xerés-Sherry-Manzanilla Sanlúcar de Barrameda, realizará la exposición de las DD:OO Jerez-Sherry-Manzanilla. Manuel María López Alejandre, secretario general de la D.O. Montilla Moriles, será el ponente encargado de la exposición sobre esta D.O.

El Curso de Vitivinicultura Gastronómica Andaluza se propone como una formación intensiva en el conocimiento de la histórica riqueza de los vinos de nuestra región, en clara simbiosis con la dieta mediterránea. La actividad formativa está dirigida al público interesado, en general, y a los alumnos seleccionados por las escuelas de hostelería de la provincia de Málaga, a los que, a la vez de recibir el diploma de la UNIA, se realizaran unas pruebas finales de aprovechamiento y actitud, para hacer mención al Mejor Sumiller Joven Alumno de la provincia de Málaga, así como al 2º y 3º clasificado.

El programa consta de diez clases formativas de 60 minutos, teóricas y prácticas, según se determina en el programa abajo descrito, de obligada asistencia para conseguir el mencionado titulo otorgado por la UNIA. El curso está dirigido preferentemente a los profesionales y estudiantes de los ámbitos de la vinicultura, gastronomía, hostelería, turismo,... y está dirigido por D. Antonio Jesús Gutiérrez, Director Técnico de la Feria del Vino y D.O., Nariz de Oro 2007.

Matrícula

Para realizar la matrícula, el alumno debe descargarse el impreso en www.unia.es

El alumno debe enviar por correo electrónico a malaga@unia.es:

- Impreso de matrícula debidamente cumplimentado

- Fotocopia del DNI
- Recibo de haber realizado el pago del importe del curso (20 €)

Forma de pago:
Transferencia al número de cuenta de la Universidad Internacional de Andalucía: UNICAJA: 2103-0287-65-0030000369 o bien a través de la web de la Unia de forma on-line.

Más información en: www.unia.es
Universidad Internacional de Andalucía. Sección de Ordenación Académica
Tel.: 952 028 411
Fax: 952 028 419
Correo electrónico: malaga@unia.es

11ª Feria del Vino y de la Denominación de Origen

He aqui otra noticia sobre el vino, se trata de la Feria del Vino y de la Denominación de Origen, que se celebrará en el mes de noviembre, entre los días 6, 7 y 8 en el Palacio de Congresos de Torremolinos (Málaga).

En esta Feria del Vino, en los años 2001 y 2002,concretamente en la 2º y 3º edición, fui miembro del jurado de la Cata a Ciega del concurso de los Premios Palacios.

Estos fueron los vinos ganadores en el año 2001:

Blanco Joven; Alan McCokindale (Sauvignon Blanc) Nueva Zelanda 2001
Blanco Crianza: Palacio de Bornos (Verdejo) Rueda 2000 (fermentado en barrica
Rosados; Huerta del Rey (Tempr/Garnacha) Castilla la Vieja 2000
Tinto Joven: Schatz (Lemberger) (Ronda) Sierras de Málaga 2000
Tinto Crianza: Monasterio de las Viñas (Gran/Temp./Maz) Cariñena 1996
Tintos Reserva y Gran Reserva: Viña Izadi -Selección- (Tempr/Garn) Rioja Reserva 1997
Espumosos: Alan McCokindale –Brut Extra- Nueva Zelanda -
Generosos: Montecristo (Moscatel) Navarra 2000
Málaga: Málaga Pajarete 1908 (Ant.CasaGuardia) Málaga

En este año 2010 se celebra la 11ª Feria del Vino y de la Denominación de Origen, que volverá a otorgar protagonismo al público asistente al evento, prueba de ello son las actividades dirigidas a tal fin, como el Concurso de Cata ‘Los Amantes del Vino’, abierto a todos los aficionados para ofrecerles la oportunidad de poner a prueba sus conocimientos en una cata a ciegas, o el Concurso ‘Premio Especial del Público’.

El consumidor se convierte en catador puntuando los vinos de los expositores presentes en la feria, que se materializarán en la entrega del trofeo Premio Especial del Público a la bodega ganadora así como un obsequio patrocinado por la empresa Rural Cork.

A ellas hay que añadir las Catas Formativas, impartidas por profesionales de las diversas asociaciones del sector, dirigidas también a los visitantes. Asimismo, las ponencias ofrecerán detalles sobre la enología y la gastronomía, así como facilitarán el conocimiento de productos alimenticios con unas peculiaridades únicas.

La Feria del Vino y de la D.O. no se simplifica a un encuentro de difusión y promoción de la cultura vinícola, ya que se ha convertido también en plataforma directa de comercialización, puesto que los asistentes podrán adquirir los productos en los propios stands de los expositores. La Agencia Ocio-Creativo, un año más colaboradora de la Feria del Vino de Torremolinos, sorteará cada día entre los asistentes un viaje enoturístico por las denominaciones de origen andaluzas.

Para más información: Feria del Vino y DO.